毛血旺是什么部位（毛血旺是什么）

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毛血旺是什么部位（毛血旺是什么）第1张

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1、毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.) 发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。

2、后来进一步发展，衍伸出很多吃法。

3、毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

4、[编辑本段]由来毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。

5、据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。

6、重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。

7、而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

8、另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。

9、王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。

10、在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

11、这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

12、据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。

13、可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

14、[编辑本段]材料主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

15、调料：辣椒、麻椒等。

16、极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片[编辑本段]制作过程 1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 2. 黄豆芽切去须根； 3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节； 5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮； 7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内； 8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

17、[编辑本段]风味特点麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

18、[编辑本段]营养成分鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。

19、有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

20、主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克) 调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克) 制作工艺 1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 2. 黄豆芽切去须根； 3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条； 4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节； 5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮； 7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内； 8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

21、工艺提示要准备火锅底料用于调味。

22、菜品口感成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

23、食谱营养黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

24、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

25、另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。

26、常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

27、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

28、鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

29、鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

30、猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

31、火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。

32、火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。

33、黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。

34、对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。

35、黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。

36、它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。

37、木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

38、莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

39、含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。

40、因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。

41、不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。

42、能改善消化系统和肝脏功能。

43、刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

44、食谱相克黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

45、鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

46、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

47、食用猪肉后不宜大量饮茶。

48、木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

49、莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。