大家好!今天让小编来大家介绍下关于米线的做法摆摊(米线的做法)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

米线的做法摆摊(米线的做法)  第1张

您好,今天芳芳来为大家解答以上的问题。米线的做法摆摊,米线的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、过桥米线的做法 所属菜系:云南菜 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

2、 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。

3、 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。

4、吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡 、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

5、此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。

6、要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。

7、然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。

8、吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。

9、过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

10、 过桥米线的起源 过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。

11、 过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。

12、相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。

13、湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。

14、由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。

15、有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。

16、后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。

17、因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。

18、人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。

19、经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远。

20、 回答者: 尐嘴乱亲の 高级魔法师 七级 88 22:08特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

21、 浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g) 米线配料(1大碗量):熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g) ●浓汤做法: 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

22、 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料45倍的水。

23、先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

24、 3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

25、 ●米线做法: 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。

26、 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

27、 3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

28、 回答者: gabjwjjwd 高级魔法师 七级 88 22:13自制过桥米线 准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。

29、 浓汤用料:排骨300g、鲜鸡(最好是土鸡)1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g) 米线配料(1大碗量):熟米线200g(要酸浆米线,干浆亦可,味稍差,甚至干米线也可,用水发开)、鲜草鱼80g(挑刺,切成薄片)、鲜里脊肉片两三片60g(片状稍大,要生的)、生猪肝片两片(和猪肉一样,越薄越好)、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g) ●浓汤做法: 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

30、 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料45倍的水。

31、先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

32、 3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

33、 ●米线做法: 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。

34、 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片(不爱吃猪肝的可以不放)、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

35、 3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

36、 云南小锅米线的做法 米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。

37、米线细长,洁白,柔韧,吃法多样,而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。

38、此品,采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。

39、具有汤热、味鲜、爽口的特点。

40、尤宜冬天进食。

41、 原料 主料:米线120克。

42、 配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。

43、 调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。

44、 制法 (1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。

45、 (2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点。

46、 操作要领 (1)宜用酸浆米线,口感好;干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。

47、 (2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜。

48、 【过桥米线】 【所属菜系】 云南菜 【特点】 汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。

49、 【原料】光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(墨鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

50、 【制作过程】 将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

51、 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

52、乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。

53、豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。

54、韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中。

55、 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。

56、再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。

57、每碗用150克。

58、 4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。

59、汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽(香菜),接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。

60、各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 。

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